Carta

D.O. Guijuelo con pan y puré de tomate/D.O. Guijuelo Iberian Ham on bread & tomato

Carbuga beef jerky

Extra Reserve Manchego cheese

De jamón ibérico, boletus, queso de cabra/Crunchy croquettes made from Iberian ham, porcini, goat’s cheese.

Del Cantábrico en AOVE con tostas Premium/ Cantabrian anchovies in EV olive oil, with slices of toast

Grilled Galician scallops

Sobre huevo cremoso, patata violina, ajada gallega y crujiente de patata/Grilled Galician octopus on a bed of creamy egg, sliced potato, Galician garlic sauce & fried potato

Al momento con huevo de corral a la romana/Biscay squid with sautéed onions and pickled free-range egg

Con salsa de verduras asadas Romescu/Tempura shrimp in a Romescu roast vegetable sauce

Con ensalada de tartares de hortaliza/The House’s Smoked Salmon, with vegetable tartare salad

Con tomates asados y secos con Basilico veneciano/Burrata salad with tomatoes (roast & dry) with Venetian basil

Con pan crujiente y germinados/Beet & blue cheese tartare on toast with beansprouts

Ahumadas con madera de encina/Oak-smoked seasonal vegetables (Tian)

Con ensalada de escarola xatonada/Smoked roast leek with a Xató endive salad

Con patatas y jamón ibérico /Organic Galician fried eggs with potato & Iberian ham

Con coulis de tomate rosa de Barbastro y anchoas de Santoña/Seafood & mushroom lasagne with Barbastro pink tomato coulis and Santoña anchovies

De carne seleccionada Carbuga gratinados con quesoParmesano, crema de patata y láminas de setas de temporada/Carbuga meat-filled cannelloni with Parmesan cheese gratin, mas and seasonal wild mushrooms

Con pulpo, chipirones y langostinos con jugo verde/Rice with squid, cuttlefish & shrimps in a green sauce

Con queso Parmesano/Wild mushroom & Parmesan risotto

Con más de 30 días de maduración, A la brasa y con guarnición (Mínimo dos personas)/Premium Carbuga T-bone (dry-aged for over 30 days). Roasted and with its garnish (Minimum 2 people)

Premium Carbuga´Tomahaw´

Select Carbuga entrecôte

Plato ganador Campeonato de España por nuestro Chef Víctor Marta: Solomillo con perlas de queso roquefort, Solomillo Rossini al foie, y Steak tartare /3 classic sirloin fillets - a taster. Spanish Championship awar-winning dish by our Chef Víctor Marta: Sirloin with Roquefort cheese pearls; Rossini fllet with foie, and Steak tartare

El Steak Tartare del chef al gusto de picante/The Chef’s steak tartare (slightly spicy)

Rabo de vacuno mayor selección Carbuga al vino tinto con reducción y verduras/Carbuga select oxtail in a red wine reduction with vegetables

Carne selección Carbuga, guisadas en salsa, con picada y brotes tiernos de vegetales/Marinaded select beef meatballs with vegetables (diced and shoots)

Al horno con su piel crujiente e interior meloso, con patatas a lo pobre/Roast suckling pig with pan-fried potatoes

Al horno con su piel crujiente e interior meloso, con patatas a lo pobre/Roast suckling pig with pan-fried potatoes

A la romana, rellena de mariscos y puerros sobre coulis de tomate de Barbastro/Boneless pickled hake stuffed with seafood & leek on a Barbastro tomato coulis

A la parrilla con tomate, ajos tiernos, almejas trufadas y mantequilla de cítricos/Braised sole with tomato, garlic shoots, clams in truffle and ctrus butter

A la bilbaína tradicional con patatas panaderas/Galician coastal frog in traditional Bilbao style with sliced, cooked potatoes

Al pil-pil Club Ranero con piparrada tradicional de Vizcaya/Club Ranero pil-pil infused cod with traditional Biscay piperade

Pescados, mariscos y moluscos del Puerto de Celeiro./Chef’s advice: Fish, seafood & shellfish from Celeiro (dependin on the day)

En pan brioche. Postre ganador del Campeonato de España/French toast (with Brioche). Spanish Championship-winning dessert

Strawberries with Cabo do Mundo cream

A chocolate love affair

Con cítricos y helado cremoso de limón/Pineapple carpaccio with citrus fruit & creamy lemon ice cream

Cabo do Mundo cheesecake

Vainilla, chocolate, turrón, sorbete de limón y maracuyá/Ice creams: Vanilla, chocolate, caramel, lemon sorbet & passion fruit

Con jalea de flores de violetay fruta de temporada/Caramelised vanilla cream with violet jelly and seasonal fruit

Con pan crujiente y germinados / Beet & blue cheese tartare on toast with beansprouts

Con ensalada de escarola xatonada / Roast leek with a Xató endive salad

Encebollado al momento con huevo de corral a la romana / Biscay squid with sautéed onions and pickled free-range egg

Sobre huevo cremoso, patata violina, ajada gallega y crujiente de patata / Grilled Galician octopus on a bed of creamy egg, sliced potato, Galician garlic sauce & fried potato

En tres clásicos. Plato ganador Campeonato de España por nuestro Chef Víctor Marta. Solomillo con perlas de queso roquefort, Solomillo Rossini al foie, y Steak tartare / 3 classic sirloin fillets – a taster. Spanish Championship award-winning dish by our Chef Víctor Marta. Sirloin with Roquefort cheese pearls; Rossini fillet with foie,and Steak tartare

Strawberries with Cabo do Mundo cream

Con jalea de flores de violeta y fruta de tempora / Caramelised vanilla cream with violet jelly and seasonal fruit